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                ≪ はな甚のホームページへようこそ!≫
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                     =おかげ様で25周年=               
                                 
                                 平成2年の開業以来 何ひとつ変わらないのは
              
                                 天然にこだわり、すべて自分で作ることです。

               皆さまとの出会いを大切に…これからも 精進してまいります。         
                        
                                   はな甚 店主  立花義春
                                                                                             



   -料理人として-

 当たり前のことを 

     当たり前に 

やっているだけです
その一:天然しか使わない   
           
        まぐろは天然の生。現在全体の9割が冷凍。                          
      残りの70%~80%が養殖です。
      鯛やかんぱちも、もちろん天然。
 
その二:旬のものへのこだわり

        魚や野菜など、季節を問わず手に入る時代。
      だからこそ、月替わりのお料理では旬にこだわりたい。
柳刃包丁(刺身用)
左が現在。20年間使い込んで
右のサイズに
その三:自ら仕入れしてすべて自分で作る

         驚く無かれ!
      市場には何千・・・何万種類もの
      たくさんの完成した商品がならんでいます。
      原材料だけ仕入れて、すべて自分で作ります。
 
その四:ねかせて使う

       手しぼりのポン酢やだいだいは2年。
      魚(〆鯖等)をしめる酢は、開店以来、
      継ぎ足して使用。自家製梅酒も2年。
宮島(しゃもじ)
小さいのは竹製。
とても減りにくい。
20年でこんなに小さく
大きいのは木製で約10年

その五:化学調味料は使わない

      ・・・当たり前ですが。
 



             

和料理 はな甚

  西武新宿線 「本川越駅」より徒歩5分 ・ 東武東上線 「川越市駅」より徒歩2分
 


30名様までのご宴会が可能

宴会に最適な個室は、お客様の人数に合わせて席数の調整が可能です。
堀りごたつの特別室|和料理 はな甚
     掘りごたつの特別室

玄関を入って左側に
(団体様のにぎやかさを避けるように)、特別室2部屋をご用意しております。

   季節の几帳がお出迎え

“ようこそ はな甚へ!”
「すすきと月」の夏の几帳は 、
玄関を入ると、真っ先に 
あなたをお出迎えいたします!
はな甚懐石6,600円のコース|和料理 はな甚
  はな甚懐石6600円のコース
 
憧れの鱧や松茸を堪能できるのはこのコースから。


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