ご挨拶｜和料理 はな甚
本川越駅より5分の『和料理 はな甚』。化学調味料を一切使わず、天然素材を厳選し、デザートも手作り。【開店20周年記念感謝】として、はな甚懐石10名様以上のご予約で、ドイツワインor焼酎ボトル1本プレゼント！
ー 料理人として ー
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当たり前のことを 当たり前に やっているだけです |
| その一：天然しか使わない まぐろは天然の生。現在全体の9割が冷凍。 残りの７０％～８０％が養殖です。 鯛やかんぱちも、もちろん天然。 |
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| その二：旬のものへのこだわり 魚や野菜など、季節を問わず手に入る時代。 だからこそ、月替わりのお料理では旬にこだわりたい。 |
柳刃包丁（刺身用） 左が現在。20年間使い込んで 右のサイズに |
| その三：自ら仕入れしてすべて自分で作る 驚く無かれ！ 市場には何千・・・何万種類もの たくさんの完成した商品がならんでいます。 原材料だけ仕入れて、すべて自分で作ります。 |
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| その四：ねかせて使う 手しぼりのポン酢やだいだいは2年。 魚（〆鯖等）をしめる酢は、開店以来、 継ぎ足して使用。自家製梅酒も2年。 |
宮島（しゃもじ） 小さいのは竹製。 とても減りにくい。 20年でこんなに小さく 大きいのは木製で約10年 |
その五：化学調味料は使わない ・・・当り前ですが。 |
和料理 はな甚
西武新宿線「本川越駅」より徒歩５分、東武東上線「川越市駅」より徒歩２分
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 30名様までのご宴会が可能 宴会に最適な個室は、お客様の人数に合わせて席数の調整が可能です。 |
 掘りごたつの特別室 玄関を入って左側に(団体様のにぎやかさを避けるように)、特別室２部屋をご用意しております。 |
 季節の几帳や翠帳がお出迎え “ようこそ はな甚へ!" … すすきと月の夏の几帳は 、玄関を入ると、真っ先に あなたをお出迎えいたします！ |
 はな甚懐石6,600円のコース 秋の月替わりメニューから・・・ かつお銀皮造り・串木野天然間八・勝本だるま烏賊・相馬生の青海苔 |