料理人 立花義春のこだわり

1. 　天然しか使わない。
2. 　旬のものへのこだわり。 

　魚や野菜など、季節を問わず手に入る時代。

　だからこそ月替わりの料理で旬にこだわりたい。

　３．自ら仕入れして すべて自分で作る。

　驚くなかれ‼　市場には、何千…何万種類もの

　たくさんの完成した商品が並んでいます。

　原材料だけ仕入れて、すべて自分で作ります。

　４．ねかせて使う。

　手絞りのポン酢やだいだいは2年。

    魚（〆鯖etc.)をしめる酢は、開店以来継ぎ足して使用。自家製梅酒も2年。

　５．当たり前ですが…化学調味料は使いません。

＝料理人として＝

当たり前のことを、当たり前にやっているだけです。

＜親方Q＆A>

Q. お店をオープンする時に、天然の魚か養殖の魚か

　迷わなかったのですか？

A. 舌がしびれてしまって、迷わず 天然の魚を選びました。

Q. でも大半のお店は、天然を選ばないし、お値段も高いでしょ？

A. 自分の店だからこそ、最上のものを選びたかったんです。

Q. 今でも市場へ仕入れに4時起きするそうですが…。

A. はい。魚の目利きは（野菜もそうですが）書物で学ぶのはもちろんですが、やはり

　市場へ何年も出かけて得る経験から生まれるものです。

　楽なことからは何も生まれない。この体験は絶対に外せない…ですね。

ご接待・お顔合わせ

ご家族のお祝い・ご法事    etc.

『改まったお席』にご利用下さいませ。

★歓送迎会・暑気払い・忘年会etc.の 団体様は、

最大30名様（貸切なら40名様）迄ご利用頂けます。

★予約状況は、ネット予約カレンダーで確認できますが、

大安の日曜日のランチタイム（100名様近くご予約が集中する時も）や、

暑気払い・忘年会の混み合うシーズンでは、日々 状況が変わりますので、

お電話のお問い合わせもおススメ致します。

★お子様用の椅子・座面の低い椅子（掘りごたつのご利用が厳しい方）もご用意して

　おります。予めお知らせ下さいませ。